• مواد لازم:

نصف پيمانه نشاسته پودرشده

نصف پيمانه روغن مايع

۲ پيمانه شكر

۴ پيمانه آب سرد

نصف پيمانه گلاب

۵۰ گرم خلال بادام

يك قاشق مرباخوري دانه هل

پودر پسته و دانه‌ هل (براي تزئين)

• طرز تهيه:

۱. ابتدا خلال‌هاي بادام را همراه مقداري آرد داخل تابه كوچكي بريزيد و تفت دهيد. (توجه داشته باشيد تفت دادن بادام بدون آرد، سبب سوختن آن مي‌شود.)

۲. آب سرد را داخل قابلمه كوچكي از جنس استيل بريزيد. كم‌كم نشاسته را به آن اضافه كنيد و مدام هم بزنيد تا نشاسته گلوله گلوله نشود. پس از آن، شكر و روغن مايع را به نشاسته و آب اضافه كنيد و دوباره هم بزنيد تا مواد با هم مخلوط شوند. قابلمه را روي شعله كم اجاق گاز قرار داده و به هم زدن ادامه دهيد، سپس گلاب را اضافه كنيد.

۳. پس از غليظ شدن مواد، خلال‌هاي بادام تفت داده شده و دانه‌هاي هل را اضافه كنيد و بگذاريد تا مواد غليظ‌تر شوند، سپس مسقطي آماده شده را در ظرف مورد نظر– كه از قبل آماده كرده‌ايد بريزيد و روي آن را با پودر پسته و خلال بادام و دانه‌هاي هل تزئين كنيد.

۴. بگذاريد تا مسقطي سرد شود، سپس با چاقو آن را برش دهيد و در همان ظرف سرو كنيد.

• مواد لازم:

يك پيمانه شكر

۱.۵ پيمانه كنجد

۳ قاشق چايخوري عسل

۲ قاشق چايخوري روغن

يك قاشق چايخوري زعفران حل شده در آب

پودر پسته

• طرز تهيه:

۱. عسل و شكر و روغن را در قابلمه‌اي ريخته و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا بجوشند. زعفران را به مخلوط اضافه كنيد و هم بزنيد. سپس كنجد را اضافه كنيد و هم بزنيد تا طلايي شود.

۲. با قاشق مقداري از سوهان را داخل سيني بريزيد، اگر سفت شد و خودش را گرفت سوهان آماده است. حرارت را كم كنيد تا سوهان گرم بماند.

۳. با قاشق از سوهان برداريد و با رعايت فاصله روي سيني فر بريزيد و روي آن‌ها را با پودر پسته تزيين كنيد.

۴. پس از اينكه سوهان‌ها سرد شدند يكي يكي آن‌ها را از سيني جدا كنيد و در ظرف مناسبي قرار دهيد.

كيش لورن يك غذاي معروف فرانسوي است

مواد لازم براي خمير:

مواد لازم براي داخل كيش:

طرز تهيه كيش لورن (غذاي معروف فرانسوي):
قبل از هر كاري رول هاي پنير زرد را آماده مي كنيم. يك ورق پنير را روي سطح كار پهن مي كنيم و روي آن را با كارد پنير خامه اي ماليده و مقداري جعفري خرد شده مي پاشيم. سپس ورقه پنير را لوله كرده، يك ورقه ديگر به همين صورت آماده كرده، لوله قبلي را كنار اين ورقه مي گذاريم و به دور آن مي پيچيم تا قطورتر شود. پنج تا از اين رول ها را آماده مي كنيم و نيم ساعت در يخچال نگه مي داريم تا سفت تر شود سپس به صورت حلقه اي برش مي دهيم.

ابتدا آرد را در كاسه اي گود ريخته و حدود نيم ساعت داخل يخچال مي گذاريم تا براي خمير كردن خنك باشد. برعكس كره را از يخچال بيرون مي گذاريم تا به دماي محيط رسيده و نرم شود.

سپس كره را تكه تكه ميان آرد گذاشته و با نوك انگشتان كره را به خورد آرد مي دهيم تا ماسه اي شكل شود.
در ظرفي ديگر تخم مرغ، آب، روغن مايع، ماست و نمك را با هم مخلوط كرده و با همزن دستي به هم مي زنيم تا يكدست شود.

مايع را به مواد آرد اضافه كرده و همه را با هم شروغ به خمير كردن مي كنيم. كمي ورز مي دهيم تا خمير را به صورت يك گلوله منسجم شود. سپس روي خمير را با يك دستمال پارچه اي پوشانده و حدود يك ساعت در محيط آشپزخانه استراحت ميدهيم تا به حالت مطلوب برسد.

سپس يك قالب تارت يا قالب كمربندي به قطر 27 تا 30 سانتي متر يا 4 گوش به ضلع 24 سانتيمتر در نظر مي گيريم. قالب احتياجي به چرب كردن ندارد. خمير را داخل قالب پهن كرده و سطح خمير را توسط ابزار مخصوص يا چنگال سوراخهايي ايجاد مي كنيم تا خمير در فر پف نكند. سپس قالب را روي پنجره وسط فر كه از قبل با حرارت 180 درجه سانيتگراد گرم كرده ايم، به مدت 10 دقيقه مي پزيم و از فر خارج مي كنيم. سپس ژامبون ها را رشته كرده، پنير خامه اي را روي خمير مي ماليم و ژامبون ها را روي آن پخش مي كنيم.

در ظرفي جداگانه تخم مرغ ها، خامه، نمك و فلفل را توسط همزن دستي آنقدر مي زنيم تا صاف و يكدست شود. مخلوط حاصل را روي خمير و ژامبون مي ريزيم سپس پنيرهاي تست آماده شده روي آن مي چينيم و به مدت 45دقيقه تا يك ساعت داخل فر كه از قبل گرم كرده ايم مي پزيم.

براي تزيين مي توانيم از مقداري پنير خامه اي كه نرم كرده ايم استفاده كنيم. آن را داخل قيف مي ريزيم و لبه هاي تارت را با آن فرم مي دهيم. مرواريد خوراكي و رول هاي پنير زرد را براي تزيين فراموش نكنيد.

كيش لورن quiche lorraine يك غذاي معروف فرانسوي مي باشد.كيش لورن را مي توان با سس هاي مختلف بسته به سليقه ميل نمود.

پيازها را پوست و ريز خلال كنيد. در ظرف مناسب با كمي روغن تفت دهيد تا طلايي شود.

مواد لازم:

گوشت گوسفندي: ۴۰۰-۳۰۰گرم

پياز: ۲ عدد بزرگ

عدس: يك پيمانه

سيب زميني: يك عدد

آلوبخارا: يك پيمانه

ادويه شامل نمك، فلفل، زردچوبه، زعفران به ميزان لازم

رب گوجه فرنگي: ۲-۱ قاشق غذاخوري

آبغوره: كمي

روغن: به ميزان لازم

آب: به ميزان لازم

طرز تهيه:

پيازها را پوست و ريز خلال كنيد. در ظرف مناسب با كمي روغن تفت دهيد تا طلايي شود.

گوشت را به تكه هاي مساوي تقسيم كنيد و پس از شست و شو در ظرف مناسب قرار دهيد تا آب آن گرفته شود. سپس داخل قابلمه بريزيد و با اضافه كردن پياز و ادويه كمي تفت دهيد.

زعفران و رب را در اين مرحله اضافه كنيد تا با گوشت تفت داده شود كمي آب به ظرف اضافه كنيد و اجازه دهيد گوشت بپزد زماني كه گوشت به حالت نيمه پخته درآمد و آب آن كم شد عدس را اضافه كنيد و حرارت شعله را كاهش دهيد تا خورش جا بيفتد. در مرحله آخر سيب زميني را پوست بگيريد و نگيني خرد و همراه آلو به خورش اضافه كنيد.